斗战神官网-年糕：源远的春节食俗

    在古代的年糕农业社会里，大约自腊月初八以后，源远家庭主妇们就要忙着张罗过年的节食斗战神官网食品了。因为腌制腊味所需的年糕时间较长，所以必须尽早准备，源远我国许多省份都有腌腊味的节食习俗，其中又以广东省的年糕腊味最为著名。
    蒸年糕，源远年糕因为谐音“年高”，节食斗战神官网再加上有着变化多端的年糕口味，几乎成为了家家必备的源远应景食品。年糕的节食式样有方块状的黄、白年糕，年糕象征着黄金、源远白银，节食寄寓新年发财的意思。
    年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则爱好在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一块儿蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
    真正过年的前一晚上叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，百口人要围坐在一块儿包饺子过年，饺子的作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的内容是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，正统的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子(锅贴)等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一块儿包饺子，话新春，其乐融融。

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